中 文 名：壳聚糖
英 文 名：Chitosan
分 子 式：(C6H11NO4)n
化学名称：β-1,4-聚-D-氨基葡萄糖
其它名称：甲壳素、甲壳胺、壳多糖、几丁聚糖等
CAS NO. ：9012-76-4
性 状：
外观为灰白色，无毒、无味、无定形、半透明、有珠光色彩的片状或粉状固体，于185°C分解。不溶于水和碱溶液，可溶于稀***、硝酸等无机酸，以及大多数有机酸。
主要用途：广泛用于食品、医药、化妆品、生物工程、造纸、化工、农业、饲料、纺织、印染、卷烟、污水处理等领域。
壳聚糖是自然界中唯一“带正电荷的天然活性产物”，被誉为除糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的“人体第六生命要素”，在人体的生理活动中起到非常重要的作用。
在医药、保健品领域：
具有提高免疫、活化细胞、预防癌症、降血脂、降血压、调节血糖、抗衰老，调节机体环境，修复胃粘膜等多种功能作用壳聚糖与胃酸结合形成生物胃粘液，其结构和功能与人自体胃粘液惊人一致，而且活性更强5倍。生物胃粘液弥补胃粘液缺损部分24小时保护胃壁，，阻止胃酸向胃壁方向弥散，并激活胃粘膜的再生！
功能食品添加剂，天然加味剂，食品乳化剂，颜色稳定剂等
增味防腐：壳聚糖具有良好增味防腐作用作为天然防腐产品替代苯甲酸钠等加入酱油、酱料等调味品及面包饼干的香味增补剂中。
除浊剂稳定剂：壳聚糖可作为酒类及饮料的的除浊剂、原料糖汁的纯化剂和食醋的防沉淀剂。
食品保鲜剂：壳聚糖能有效氧化引起食品变味腐败，作为食品抗氧化剂延长货架期，有效抑制致病菌和真菌可用于果蔬保鲜。
功能性食品添加剂：
壳聚糖还是肠道益生菌（如双岐杆菌）的活化因子可于酸奶、奶粉等乳品中；抑制有害菌和促进口腔黏膜的修复及伤口愈合，可作为口腔清洁片；应用在解毒护肝、清肠通便、减肥瘦身等功能性饮料和食品中。